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大本营

[返璞归蒸]四喜丸子

2013-08-01 10:23 阅读(?)评论(0)

 

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四喜丸子在北方过年时,那几乎是家家必有的一道菜,在婚宴上也是必有的一道菜,取其谐音,四面八方都是喜事,多好的谐音。

以前做过一个四喜丸子,不过那是煮出来的,这种做法是用的蒸的方法,其实在我家还真是用蒸的时候多。

主料:猪前膀肉半斤、鸡蛋1个、半个半干的馒头

配料:姜、荸荠、葱花、香菜(有就放、没有不放也可以)

调料:蚝油、料酒、鸡精、盐、自配的烤鸡烤肉腌料,粉芡、香油、食用油、

制作:

一、姜切末、荸荠洗干净去皮也切成末,馒头皮不用,搓成末

二、猪肉清洗干净、切成碎末,或者剁成碎末,装到一个大的容器里,姜末、荸荠末也放入,然后放蚝油、料酒、鸡精、烤鸡腌肉料、打一个鸡蛋在肉里,搅拌匀了,将馒头末和湿粉芡放入,再放点香油用筷子沿着一个方向搅感觉搅上劲了以后,加湿淀粉再搅,把肉馅做成四个大丸子生坯。

四、炒菜锅里放入食用油,中火、温油的时候将丸子放入,不要动它们,待油热后丸子有点变色,用筷子将丸子推动一下,翻翻个,炸至表面金黄,取出来。

五:炉灶上改用蒸锅,取一个大个的碗,将炸好的丸子放入,然后倒上开水,放少许的酱油,开锅后蒸20-30分钟(时间根据丸子的大小来定),



蒸好的丸子,再淋点香油,撒上葱末或香菜末即可。

  最后修改于 2015-01-03 00:46    阅读(?)评论(0)
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