乌兰

>>本文参加搜狐美厨学院第十三讲：返璞归蒸征文活动<<

四喜丸子在北方过年时，那几乎是家家必有的一道菜，在婚宴上也是必有的一道菜，取其谐音，四面八方都是喜事，多好的谐音。

以前做过一个四喜丸子，不过那是煮出来的，这种做法是用的蒸的方法，其实在我家还真是用蒸的时候多。

主料：猪前膀肉半斤、鸡蛋1个、半个半干的馒头

配料：姜、荸荠、葱花、香菜（有就放、没有不放也可以）

调料：蚝油、料酒、鸡精、盐、自配的烤鸡烤肉腌料，粉芡、香油、食用油、

制作：

一、姜切末、荸荠洗干净去皮也切成末，馒头皮不用，搓成末

二、猪肉清洗干净、切成碎末，或者剁成碎末，装到一个大的容器里，姜末、荸荠末也放入，然后放蚝油、料酒、鸡精、烤鸡腌肉料、打一个鸡蛋在肉里，搅拌匀了，将馒头末和湿粉芡放入，再放点香油用筷子沿着一个方向搅，感觉搅上劲了以后，加湿淀粉再搅，把肉馅做成四个大丸子生坯。

四、炒菜锅里放入食用油，中火、温油的时候将丸子放入，不要动它们，待油热后丸子有点变色，用筷子将丸子推动一下，翻翻个，炸至表面金黄，取出来。

五：炉灶上改用蒸锅，取一个大个的碗，将炸好的丸子放入，然后倒上开水，放少许的酱油，开锅后蒸20-30分钟（时间根据丸子的大小来定），

蒸好的丸子，再淋点香油，撒上葱末或香菜末即可。