乌兰

材料：猪肝、葱头、青椒、红椒、（没有也可以不放）胡萝卜、

葱花、姜末、蒜片、

调料：食用油、大料瓣、白醋、酱油、料酒、盐、鸡精、香油、

粉芡

做法：

一、胡萝卜清洗干净去皮，斜切成片，青、红椒清洗、去楴、

去籽切片，葱头去皮切成片，蒜切片。

二、猪肝清洗干净，用一匙白醋加水将猪肝浸泡两小时左右，切

成稍厚一点的片，再用清水反复清洗，控去多余水分，用料酒、

酱油、粉芡抓拌匀了腌渍一会。

三、调个碗汁：取一小碗，将酱油、料酒、盐、鸡精、香油、

粉芡、少许清水放入碗中备用。

这样是为了以防炒菜时，放调料手忙乱将猪肝炒老了。

四、炒菜锅放食用油将胡萝卜和葱头放入锅中翻炒，然后将青、

红椒片放入翻炒熟了盛出备用。

五、另起一锅，放食用油、大料瓣、葱花、姜末爆香，将腌好的

猪肝放入大火翻炒至变色，倒入炒好的蔬菜，将预先准备好的碗

汁倒入，放入蒜片、快速翻炒，关火、出锅、装盘。