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大本营

红酒小面包

2014-01-14 20:43 阅读(?)评论(0)



一阵子对酒面包特感兴趣,总想尝试各种用酒和面发酵的面包,

(掉酒罐里了,O(∩_∩)O~)

这一款红酒面包差点以为失败了,一次发酵两个小时都不见动静,

后来一想仍冰箱里冷藏看看如何,第二天过了十八个小时以后,

看它终于发了起来。


配方:高粉210克、奶粉15克、木糖醇25克、盐2克、自酿红葡

萄酒60克、水55克、蛋液25克、(或是小笨鸡蛋一个)酵母4克、

黄油15克、玉米油10克、葡萄干、芝麻、核桃仁、圣女果适量

制作:

一、全部液体放入搅拌机里,粉类过一下筛,倒入搅拌机开始

拌,工作3分钟,休息3分钟,放入软化的黄油,再开始搅拌,

一共三回。和好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大,(冰箱里冷藏

十八个小时以上)


二、葡萄干、圣女果干用开水烫一下,清洗干净,将圣女果干

切成不规则小丁,核桃仁也同样掰成不规则小块。核桃仁和芝麻

放入盘中入微波炉高火2-3分钟,取出晾凉了将核桃仁的皮尽量

搓掉,这样吃着更香。



三、发酵好的面团取出,放到操作台上压扁排气,分割成10份、

滚圆,稍醒发一下分别压扁,撒上果料卷起、做成橄榄形状,

放到烤盘上,一盘放到微波炉里二次发酵,大约用50分钟左右,

天凉时间要再稍长一点。一盘放到烤箱里,烤箱底层放碗热水,

温度40度时间大约40分钟二次发酵。

四、烤箱预热180度,烤到5分钟时、锋利的的刀片在面包坯

上斜着剌几刀,用喷壶喷点水。再点干粉、

中下层、180度、20分钟。






  最后修改于 2014-01-15 08:50    阅读(?)评论(0)
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